林家滷肉蛋黃粽｜傳承古早味，一顆吃得到滿滿真材實料
Jun 03. 2026
每逢端午，最令人期待的，總是那股粽葉香與熟悉的家鄉味。
由米香主廚林其鋒親自指導的「林家滷肉蛋黃粽」，屬於傳統北部粽，將生米蒸熟拌入醬料與多款經典配料細心包裹成粽，以香氣濃郁的滷肉為靈魂，每一口，都能品嚐到滿滿餡料與細緻豐富的層次口感。
肉品選用肥瘦適中的三層肉，切塊後加入水、醬油膏、醬油、滷包、冰糖、胡椒，滷製1小時，讓肉塊完整吸收滷汁精華，交織出甘醇鹹香的完美平衡。
配料則以滷汁燉煮，讓花生與栗子口感鬆綿、香菇充分入味，魷魚則帶出淡淡海味鮮香。
長糯米需先浸泡4小時以上，再將水分瀝乾，蒸煮40-50分鐘後，拌入高湯、蔥油、糖、胡椒、油膏、醬油與油蔥酥調味，讓米飯粒粒Q彈飽滿、香氣十足。
最後取2片粽葉手工包裹 (主廚分享小撇步：將粽葉有梗的一面朝向外側、平滑面朝向自己，蒸熟後開粽時，米飯較不易沾黏粽葉)，於粽葉三分之一處折出漏斗形狀，先放入100g米飯及滷肉、花生、鹹蛋黃、魷魚、栗子、香菇與菜脯等配料，最後以棉繩綁製成形，蒸煮20分鐘後即可享用。
約可製作100顆粽子
｜滷肉製作食材｜
三層肉 2公斤
水 2200cc
蠔油膏 150g
醬油 60g
滷包 1包
冰糖 10g
胡椒粉 2g
｜米飯製作食材｜
長糯米 3.6公斤
高湯 1200g
蔥油 380g
糖 30g
胡椒 10g
油膏 75g
醬油 50g
油蔥酥 100g
｜包粽材料｜
米飯
滷肉
花生
鹹蛋黃
魷魚
栗子
香菇
菜脯
粽葉選用麻竹葉 (滾水燙過，洗淨後擦乾水分)
棉繩 (滾水燙過，洗淨後擦乾水分)