魔都夫妻肺片｜經典川味涼菜

由台北美福大飯店行政主廚王志孚親自示範，帶來一道星級川味經典——「魔都夫妻肺片」。

這道川味涼拌料理，以麻、辣、香三重風味聞名，層次鮮明、十足開胃。

嚴選滷牛肚、牛舌與牛腱三種部位，透過不同口感的交疊，呈現豐富而立體的肉香層次，再搭配雞蛋豆干與小黃瓜，兼具滑嫩與爽脆，使整體口感更為豐富。

製作時，先將滷牛肚、牛舌、牛腱、雞蛋豆干及小黃瓜分別切片備用。

風味的靈魂則來自醬汁調配：以花椒油與藤椒油奠定麻香基底，融合芝麻醬與花生醬增添濃郁與圓潤口感，再加入紅油、醬油與少許糖，平衡辣度與鹹香，使整體風味更協調細緻。

最後將所有食材與醬汁充分拌勻，使每一片食材均勻裹覆香氣，即完成這一道麻辣鮮香、層次分明的川味經典涼菜。

｜食材｜
滷牛肚、牛舌、牛腱各30g
雞蛋豆干20g
小黃瓜5g
花生碎5g
朝天椒3g
蔥花3g

 

｜調料｜
花椒粉 30g
花椒油 50g
藤椒油 50g
芝麻醬 100g
花生醬 100g
紅油 300g
醬油 10g
糖 10g