老罈酸菜龍虎斑
Oct 08. 2026
炎炎夏日，來一道酸香開胃的料理最適合不過！
由台北美福大飯店行政主廚王志孚親自示範，
將鮮嫩龍虎斑搭配酸香爽口的客家酸菜，加入腐竹、黑木耳等豐富配料，
再以花椒油與新鮮花椒粒提香，打造出酸、香、麻兼具的「老罈酸菜龍虎斑」。
魚片入口滑嫩，湯頭酸香鮮美，搭配花椒香氣，層次豐富又開胃。趁著夏季，在家試做這道美味料理！
｜製作步驟｜
① 將龍虎斑去骨取肉後切成魚片，加入適量太白粉抓醃，讓魚片口感更加滑嫩。
② 魚骨加水熬煮成鮮魚湯，讓魚骨的鮮味充分融入湯頭。
③ 將魚片放入滾水中川燙約3分鐘，撈起備用。
④ 將客家酸菜、腐竹、黑木耳、蒜末及薑片加入鮮魚湯中煮製，再放入魚片煮約4分鐘，讓食材充分吸收湯頭風味。
⑤ 加入花椒油、辣油，增添香氣與微麻風味，讓整體味道更加豐富有層次。
⑥ 盛盤後撒上新鮮花椒粒，再以紅、青辣椒點綴，一道酸香開胃的「老罈酸菜龍虎斑」就完成了！
｜主廚小撇步｜
料理剩下的酸香湯汁別浪費！加入冬粉燉煮，吸飽鮮香湯汁，就能瞬間精緻加菜。
｜食材｜
龍虎斑800g
客家酸菜120g
腐竹45g
黑木耳70g
蒜末20g
薑片20g
新鮮花椒粒20g
紅辣椒7g
青辣椒7g
｜調味料｜
花椒油60g
辣油30g