糖醋咕嚕肉｜經典粵式開胃名菜
Jun 03. 2026
由台北美福大飯店行政主廚王志孚親自示範，帶來一道星級粵式經典料理——「糖醋咕嚕肉」。
這道廣受喜愛的傳統粵菜，以酸甜平衡與外酥內嫩的口感著稱。
選用梅花肉切塊醃製入味，經高溫油炸後形成金黃酥脆的外層，內裡仍保有鮮嫩多汁的口感。
配料搭配青、紅、黃甜椒與鳳梨，不僅增添繽紛色彩，也帶出清爽果香，使整體風味更顯立體且層次豐富。
製作時先將肉塊醃製後炸至金黃酥脆，甜椒與鳳梨切塊備用。
糖醋醬汁則是靈魂所在，以番茄醬為基底，融合白醋、白糖與水調和出經典酸甜比例，再加入檸檬汁、梅林辣醬汁與話梅，增添微酸與回甘的深度，最後以少許鹽調整整體風味，使酸甜更加平衡。
最後將炸好的肉塊與蔬果一同拌炒，使醬汁均勻包裹每一個食材，即可起鍋完成。
成品外酥內嫩、酸甜開胃，融合果香與微酸層次，是一道適合全家共享的經典粵式佳餚。
｜食材｜
豬梅花肉塊200g
青椒、紅椒、黃椒各10g
鳳梨塊15g
｜糖醋汁｜
白醋 100cc
白糖 100g
水 100cc
番茄醬 300g
檸檬汁 適量
梅林辣醬汁 30g
話梅 5粒
鹽 少許