五星宴會造型小點
Aug 06. 2026
由台北美福大飯店點心坊副主廚吳欣霖親自示範，帶領您一步步完成五星級宴會甜點，
透過細膩的造型技巧，感受甜點烘焙的療癒魅力與職人手藝。
｜規格｜
25g∕份
｜材料｜
百香果泥50g
杏桃果泥50g
砂糖20g
沾膠 (菜膠17g、砂糖25g、水250g)
焦糖香緹 (焦糖醬10g、巧克力25g、鮮奶油100g)
巧克力餅乾片 適量
｜製作步驟｜
①將百香果果泥與杏桃果泥加熱，加入適量砂糖攪拌均勻，使砂糖充分融化，融合果泥風味。
②將調製完成的果泥倒入矽膠模具中，放入冷凍庫冷凍至完全凝固。
③果泥冷凍後脫模，以竹籤固定造型，放回冷凍備用。
④將砂糖與菜膠加入水中加熱至沸騰，攪拌至完全溶解，即製成沾膠。接著將冷凍定型的果泥均勻浸裹兩次，使其外層形成完整的保護膜。
⑤待外層凝固後，拔除竹籤，再以花瓣或剪刀修飾封口，使成品更加細緻美觀。
⑥將焦糖醬、巧克力與鮮奶油融合製成焦糖香緹，打發後裝入擠花袋，擠於巧克力餅乾片上。
⑦最後將造型果泥放置於焦糖香緹上，即完成一道精緻的宴會小點。
副主廚小撇步：
1.沾膠建議沾裹2次，若僅沾裹1次，外層厚度不足，退冰後容易造成果泥滲出，影響成品的外觀、口感與穩定性。
2.若家中沒有矽膠模具，可使用冰塊盒替代。
延伸應用｜打造擬真櫻桃造型小點
｜規格｜
25g∕份
｜材料｜
巧克力慕斯 (70%黑巧克力40g、鮮奶油100g、大溪地香草莢1/4支)
酒漬櫻桃 適量
櫻桃果醬 適量
紫紅色沾膠 (菜膠17g、砂糖25g、水250g)
巧克力 適量 (製作櫻桃梗裝飾)
運用相同的製作原理，也能變化出不同造型的宴會甜點，例如擬真的櫻桃造型。
｜製作步驟｜
①將巧克力慕斯、酒漬櫻桃與櫻桃果醬混合均勻，填入櫻桃造型矽膠模具中，放入冷凍庫冷凍至完全定型。
②將菜膠調製成紫紅色沾膠，將冷凍定型後脫模的櫻桃慕斯均勻沾裹，使表面形成晶亮飽滿的保護膜，呈現如新鮮櫻桃般細緻光澤的外觀。
③待外層沾膠凝固後，以巧克力製作櫻桃梗並組合完成整體造型。
副主廚小撇步：
不同造型皆可運用相同的製作技巧，只需依照主題調整菜膠顏色與內餡配方，
便能創造出各式擬真水果甜點，展現宴會甜點的創意與細膩工藝。